斩拌机是一种在食品加工行业中广泛使用的设备，以下是对斩拌机的详细介绍：
一、定义与用途
斩拌机是一种通过高速旋转的斩刀将食材精细切割和搅拌混合的设备。它主要用于将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，广泛应用于肉制品生产工艺中，如制作香肠、肉丸、肉饼等。同时，斩拌机也适用于蔬菜、瓜果等食材的加工，具有多功能性。
二、工作原理
斩拌机的工作原理主要基于电动机驱动和刀片高速旋转。在机器内部，装有一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被高速转动刀组斩切成肉馅或肉糜，并在搅拌和切碎过程中排出肉糜中存在的空气，从而提高产品的细密度、弹性和细腻度。
三、分类与配置
斩拌机根据不同的分类标准有多种类型，如双速斩拌机和节能变频斩拌机等。这些不同类型的斩拌机在配置和性能上有所不同，但都具有以下共同特点：
材质：整机采用SUS304不锈钢板制作，结构合理、美观，且易清洗。
主要部件：采用加工中心加工，确保加工精确度。刀刃锋利耐用，高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。
电机与轴承：选用进口轴承，电机符合欧标，抗过载能力强。
转速与间隙：转速高，通常能达到4500转以上，能大大提高乳化效果。刀尖与斩锅的间隙设计合理，通常小于2mm，确保斩切效果。
四、特点与优势
高效节能：采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能。
多功能性：不仅可以用于肉馅的加工，还可以用于蔬菜、葱姜蒜等食材的切碎和搅拌混合。
易于操作与维护：设备设计合理，易于操作和维护。同时，采用不锈钢等耐腐蚀、易清洗的材质制成，符合食品加工卫生要求。
提高产品质量：通过机械化斩拌，能够减少人工操作带来的污染和损伤，提高产品的细密度、弹性和细腻度。
五、应用实例
斩拌机在肉制品加工行业中的应用非常广泛。例如，在香肠制作过程中，斩拌机可以将原料肉和辅料斩拌成均匀的肉馅，然后填充到肠衣中制成香肠。此外，斩拌机还可以用于制作肉丸、肉饼等肉制品以及蔬菜、瓜果等食材的加工。
六、维护与保养
为确保斩拌机的长期稳定运行和延长使用寿命，需要定期进行维护和保养。具体措施包括：
定期清理：清理设备内外部的污垢和残留物，防止细菌滋生和污染食材。
检查与更换：定期检查并更换磨损的零部件，如刀片、轴承等，确保设备的正常运转。
润滑与校准：对设备的传动部分进行润滑处理，并定期校准和调整设备参数，确保设备的准确性和稳定性。
综上所述，斩拌机凭借其高效节能、多功能性、易于操作与维护以及提高产品质量等特点，在食品加工行业中发挥着重要作用。
