真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿的主要加工设备，以下是对真空滚揉机的详细介绍：
一、定义与用途
真空滚揉机的主要用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。这一过程能使已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。
二、工作原理
真空滚揉机的工作原理主要基于物理冲击与真空环境的完美结合。在真空状态下，该机器通过滚筒的旋转运动，使肉块或其他物料在滚筒内上下翻动、相互撞击与摔打，从而达到按摩、腌渍及混合均匀的效果。这一过程中，真空环境不仅有助于降低材料的氧化和颜色变化，还促进了腌渍液或其他辅料更深入地渗透到物料内部，显著提升了产品的质量和口感。
三、结构特点
真空滚揉机通常具有以下结构特点：
配备继电器自动时间控制装置：实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环，以及分体式抽真空系统。
材质：采用全不锈钢制造，符合食品加工卫生要求。
装料方式：立式装料，卧式倾斜滚揉，操作方便。
四、型号与规格
真空滚揉机的种类很多，市场上的型号区分主要是根据其容积来区别。根据通用标准，主要有50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型号的真空滚揉机。各种型号规格的真空滚揉机都有工作总时间、工作量时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正转反转时间控制。
五、优势与应用
真空滚揉机凭借其独特的工作原理和显著的加工效果，在多个行业中得到了广泛应用。其主要优势包括：
使肉均匀、快速地吸收腌渍：节省大量时间，提高工作效率。
提高肉的结着力及产品的弹性：从而提高产品的口感及断面效果。
增强保水性：增加出品率。
改善产品的内部结构：节能高效。
在食品行业中，真空滚揉机被广泛用于腌制、嫩化肉类产品，如香肠、火腿等。同时，它还可以用于其他需要搅拌、混合、反应等工艺的领域，如化学实验、药品研发、涂料混合等。
六、操作与维护
在操作真空滚揉机时，需要注意以下事项：
真空滚揉机由专人经培训后方可操作，其他人不得乱动。
每次工作结束后，需要打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，并清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。
真空泵需要定期停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已经被污染，则应该及时换油。
经常检查蜗轮减速机油位，如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入机械油。
此外，还需要定期清理设备内外部的污垢和残留物，防止细菌滋生和污染食材。同时，对设备的传动部分进行润滑处理，以确保设备的正常运转。
综上所述，真空滚揉机凭借其高效、节能、多功能性等特点，在食品加工和其他多个行业中发挥着重要作用。
