真空拌馅机是一种在食品加工行业中广泛使用的设备，以下是对其的详细介绍：
一、定义与用途
真空拌馅机是用于混料的必备设备，具有效率高、便于操作的特点。它是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的首选设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。
二、工作原理
真空拌馅机的主要工作原理是在真空状态下搅拌物料。通过真空装置使物料处于负压状态，搅拌出来的肉馅纤维细化，并使肉纤维间的动物蛋白游离析出。这样可以使肉馅搅拌均匀，无气泡，弹性好，同时使食品馅料、肉馅等充分膨胀，调味品充分吸收饱和，保持馅料的松鲜嫩口感和色泽鲜艳。
三、种类与结构
真空拌馅机根据规模和用途的不同，可以分为大型真空拌馅机、小型真空拌馅机以及试验室实验用真空拌馅机。在搅拌形式上，又有双绞龙搅拌、单绞龙搅拌、舢板状搅拌、对辊式搅拌、狼牙棒搅拌等多种形式。
结构上，真空拌馅机通常采用平行双轴结构，装有斜板浆叶机螺旋推进搅拌圈。这种结构使得物料在料斗中翻动的同时作圆周运动，从而实现更均匀的搅拌。
四、特点与优势
高效混料：真空拌馅机能够在短时间内将各种物料均匀混合，提高生产效率。
改善品质：在真空状态下搅拌，可以最大限度地提取蛋白质，改善产品的品质。同时，馅料搅拌均匀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳。
易于操作与维护：真空拌馅机设计合理，操作简便。整机采用优质不锈钢制作，易于清洗且符合国家卫生标准。同时，设备的维护也相对简单，降低了使用成本。
安全性高：设备配备多重安全保护装置，如过载保护、漏电保护等，确保操作过程中的安全性。
五、应用领域
真空拌馅机广泛应用于各种食品厂、面食加工点、饭店、餐厅以及小门店等场所。它不仅可以用于制作风干肠类产品、粒状或泥状混合肠类产品以及丸类产品，还可以用于生产水饺、馄饨等面食产品。同时，真空拌馅机也适用于其他需要混料和搅拌的食品加工过程。
六、维护与保养
为确保真空拌馅机的长期稳定运行和延长使用寿命，需要定期进行维护和保养。具体措施包括：
定期检查气动管件是否漏气，气源处理气压是否充足。
检查锅盖密封垫、出料门密封垫是否破损，如有破损应及时更换。
设备运行时产生异响，应立即按下“急停”开关，检查设备并排除故障。
定期清理设备内外部的污垢和残留物，防止细菌滋生和污染食材。
定期对设备的传动部分进行润滑处理，确保设备的正常运转。
综上所述，真空拌馅机凭借其高效混料、改善品质、易于操作与维护以及安全性高等特点，在食品加工行业中发挥着重要作用。
