真空和面机对面食加工的影响（上篇）
前言：
一块或大或小的面团，在一捏一揉中千变万化，一根或粗或细的面条，在一提一放中演绎着色香味的精彩。面食是传统中华主食的精髓。在生活节奏加快、消费观念更新的当下，面食制品正展现出一系列新的特点。
一、面食在日常生活的重要性
农业部食物与营养发展研究所副所长孙君茂表示，不仅面食的原料在创新，科技含量也在提升。同时，营养功能性面条的开发应用为传统健康产品找到了新的突破点。在超市的货架上，既有胡萝卜面条、西兰花营养面条、苹果浆渣面条等果蔬类面条，又有荞麦面条、小麦胚芽面条、高纤面条等粗粮面条。消费者反映，面条烹调简便，但吃面条时如果少加蔬菜，营养就不够了。这类果蔬类功能性面条尤其适合工作时间长的家庭。
二、面食食品在市场所占比重
“由于加工工艺不完善、产品质量不稳定，市场上可供选择的食用方便、口感美味的营养功能性面条品种还远远不够。”
要大力开展多种蔬菜、多种谷物的综合开发和利用，使营养功能性面条朝高度综合化方向发展。同时，人们对工业化面食制品的需求加大，却仍不改变对传统面食的喜好，因此应使更多的中华面食成为方便包装的即食产品。速冻食品是我国传统面食工业化的很好载体，企业应开发适合我国居民口味的传统速冻面食制品。
工业面食品走俏“好粉出好面”。我国是世界上最大的小麦主产国，九成小麦加工成了面粉，成为国人的口粮。对于不少中国人来说，可谓“无面不欢”。从全国来看，六成人吃大米，四成人吃面食，面食制品消费约占谷物总消费的30%。其中，华北、黄淮、西北地区尤以面食制品为主，这三个地区年消费面粉量占到全国的75%。
三、多种类面食在家庭中的分析
我国面食制品种类丰富，按烹调方式，可分为馒头、包子、水饺、面条等蒸煮类面食制品，油条、麻花等煎炸类面食制品，面包、饼干、烙饼等焙烤类面食制品，炒面、油茶等冲调类面食制品4大类。南京农业大学经管学院教授胡浩介绍，蒸煮类面食制品占面食制品总量的80%以上，其中馒头消费占30%以上。在世界许多国家作为主食的焙烤食品，在我国则处于次要地位，总量不到10%，其中面包仅占3%左右。
眼下，我国面食制品消费市场正在经历着一场结构变革。过去，每家每户都有七八口人，80%以上自己在家做饭，家家点火、户户炊烟。现在城镇居民家庭规模显著变小，工作生活节奏加快，对面食的消费发生了很大变化，对方便快捷、营养安全的加工食品需求剧增。对上班族来说，自己动手制作面食是一件费时费力的事，于是市场上出现了馒头、花卷、擀面等工业化面食制品。
